Babka au caramel de dattes

Ingrédients

• 300 g de dattes
• 125 g de lait végétal (amande, avoine, coco…)
• 50 g de beurre d'oléagineux (amandes, cacahuètes…)
• Fleur de sel
• Cannelle

Préparation

1. Retirer les noyaux des dattes puis les faire tremper 30 min dans de l'eau très chaude pour les ramollir.

2. Égoutter les dattes puis mixer l'ensemble des ingrédients avec une pincée de fleur de sel et de cannelle afin d'obtenir une texture onctueuse.

3. À conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

• 350 g de farine T45
• 18 g de levure boulangère fraîche
• 45 g de sucre
• 125 g de lait tiède
• 1 gros œuf
• 80 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel
• Optionnel : une pointe de rhum, fleur d'oranger ou vanille

Préparation

1. Dans un verre, délayer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre. Laisser reposer 5 minutes.

2. Dans la cuve d'un robot équipé du crochet, mettre la farine, le sel, le sucre et le mélange lait et levure. Pétrir pendant 10 minutes.

3. Ajouter l'œuf (et les arômes si souhaité) tout en pétrissant puis les 80 g de beurre mou en morceaux et mélanger 5 minutes supplémentaires.

4. Couvrir la cuve du robot d'un linge propre et laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante.

Ingrédients

• Dorure : jaune d'œuf
• Dorure : lait
• Sirop : 30 g de sucre
• Sirop : 30 g d'eau

Préparation

1. Dégazer ensuite la pâte à brioche fermement. L'étaler sur un plan de travail fariné. Recouvrir la surface de caramel de dattes ainsi que quelques noix concassées puis rouler en un long boudin.

2. Couper le boudin en 2 dans la longueur. Tresser les 2 bouts. Déposer la tresse dans un moule à cake fariné et beurré.

3. Laisser reposer la brioche tressée à nouveau 1 h. Après ce temps, badigeonner la brioche au pinceau d'un mélange jaune d'œuf et lait.

4. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes (couvrir la brioche d'aluminium en milieu de cuisson si elle devient trop colorée).

5. Une fois la brioche sortie du four, réaliser le sirop en portant les ingrédients à ébullition. Laisser refroidir 5 min. Recouvrir la brioche de sirop pour la faire briller puis laisser refroidir avant de démouler.