Brioche extra-moelleuse

Ingrédients

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 70 g de beurre
• 1 œuf
• 250 g de lait ribot
• 1 c. à c. de sel
• 21 g de levure fraîche
• Arôme vanille ou fleur d'oranger

Préparation

1. Diluer la levure dans le lait légèrement tiédi pendant 5 à 10 min.

2. Dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet, mélanger la farine, le sucre, le beurre, le lait, le sel et l'arôme (attention à ne pas mettre la levure au contact du sel, au risque de l'activité).

3. Pétrir pendant 10 min vitesse 2.

4. Ajouter ensuite le beurre en cubes (légèrement ramolli) puis pétrir de nouveau 10 min. La pâte doit rester collante. La laisser reposer 1 h recouverte d'un torchon, à température ambiante.

5. Récupérer la pâte puis la diviser en 8 et former des boules (on peut s'aider de farine).

6. Disposer les boules dans un moule beurré et fariné au choix (circulaire ou à cake), couvrir puis laisser reposer de nouveau 2 h.

Ingrédients

• Mélange jaune d'œuf, lait et eau
• Perles de sucre
• Sirop : 30 g d'eau + 30 g de sucre + arôme au choix

Préparation

1. Badigeonner la brioche de mélange de jaune d'œuf, disposer quelques perles de sucre et enfourner 25 à 30 min à 175 °C.

2. Une fois sortie du four, porter le sucre et l'eau à ébullition pour faire un sirop. Hors du feu, ajouter l'arôme puis napper la brioche de ce sirop à l'aide d'un pinceau afin de la faire briller.