Brioche à la mie filante

Ingrédients

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 25 cl de lait
• 28 g de levure boulangère fraîche
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 g de sel
• Arôme vanille ou fleur d'oranger

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède.

2. Dans la cuve d'un robot muni de l'embout crochet, mélanger l'œuf, la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le lait et l'arôme.

3. Pétrir 5 min puis incorporer le beurre mou avant de pétrir 10 min de plus (la pâte doit rester légèrement collante). Fariner le dessus, couvrir et laisser reposer 1 h à température ambiante.

4. Détailler ensuite 8 pâtons à bouler puis disposer dans un moule à cake ou un moule à manquer (beurré et fariné).

5. Laisser de nouveau pousser 1 h à température ambiante.

Ingrédients

• 30 g d'eau
• 30 g de sucre
• Arôme vanille ou fleur d'oranger

Préparation

1. Une fois la brioche bien levée, préchauffer le four à 175 °C.

2. Badigeonner un mélange de jaune d'œuf et de lait sur le dessus pour dorer la brioche.

3. Enfourner 30 à 35 min.

4. Vers la fin de cuisson, réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter l'arôme (optionnel) hors du feu.

5. Une fois la brioche sortie du four, la napper de sirop et la laisser refroidir avant de la démouler puis de la déguster.