Cake au citron

Ingrédients

• Le zeste de 2 citrons
• 215 g de farine T45
• 180 g de sucre blanc
• 215 g d'œufs (environ 4 gros)
• 120 g de crème liquide entière 30 %
• 80 g de beurre
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger les zestes, le sucre et le sel afin d'extraire au maximum le goût des zestes. Ajouter les œufs et la crème puis blanchir le mélange.

2. Incorporer la farine tamisée et la levure. Terminer par ajouter le beurre fondu. La pâte doit être lisse et brillante.

3. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé. Déposer un trait de beurre pommade au centre, sur toute la longueur du cake pour favoriser la formation du dôme et l'ouverture.

4. Enfourner 20 min à 160 °C puis 25 à 30 min à 145 °C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Ingrédients

• 85 g de jus de citron
• 30 g d'eau
• 25 g de sucre blanc

Préparation

1. Vers la fin de cuisson du cake, réaliser un sirop en portant l'ensemble des ingrédients à ébullition. Laisser tiédir légèrement puis verser sur le cake chaud dès sa sortie du four (sans trop le mouiller).