Cake marbré choco-coco

Ingrédients

• 200 g de coco râpée
• 100 g d'amandes
• 200 g de sucre
• Fleur de sel
• Vanille en poudre

Préparation

1. Torréfier la noix de coco et les amandes pendant 10/15 min au four à 150 °C, sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laisser reposer jusqu'à refroidissement.

2. Réaliser un caramel à sec sur feu moyen. Une fois une belle couleur ambrée obtenue, le couler sur les amandes et la noix de coco.

3. Lorsque tout est refroidi, mixer jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et crémeuse puis ajouter la fleur de sel et la vanille en poudre.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 100 g de sucre blanc
• 100 g de sucre roux
• 190 g de crème liquide 30 %
• 5 œufs
• 115 g de beurre demi-sel
• 2 c. à c. de levure chimique
• 1 pointe de fleur de sel
• Partie coco : 45 g de coco râpée
• Partie coco : arôme ou poudre de vanille
• Partie coco : 2 c. à s. de crème de coco
• Partie cacao : 30 g de cacao amer
• Partie cacao : 1 c. à s. de crème liquide 30 %
• Partie cacao : 2 c. à s. de lait

Préparation

1. Fouetter les sucres et les œufs jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux. Ajouter alors la crème entière.

2. Incorporer la farine tamisée ainsi que la levure et le sel.

3. Terminer par ajouter le beurre fondu, légèrement refroidi puis diviser la pâte en deux.

4. Dans une partie, incorporer le cacao puis enfin le lait et la crème.

5. Dans l'autre, la noix de coco en poudre, la crème de coco et la vanille.

6. Les deux pâtes doivent avoir une texture similaire : ajuster légèrement les quantités de crème et de lait pour obtenir la même consistance.

7. Dans un moule à cake chemisé, disposer des couches de pâte alternées. Je conseille de s'aider de 2 poches à douilles.

8. Réserver 30 min au frais, puis dessiner un trait d'huile neutre au centre sur toute la longueur, ou bien de beurre, pour garantir un cake bien gonflé et uniforme.

9. Enfourner 45 min à 1 h à 160 °C en surveillant la cuisson.

Ingrédients

• 75 g d'eau
• 25 g de sucre
• Arôme vanille ou rhum

Préparation

1. Une fois le cake sorti du four, réaliser un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition pendant quelques minutes.

2. Piquer le cake à plusieurs endroits puis verser le sirop par-dessus. Réserver au frais.

Ingrédients

• 120 g de praliné
• 50 g de chocolat blanc
• 10 g de beurre
• 50 g de crêpes dentelle
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Mélanger le praliné coco amande vanille avec le chocolat blanc préalablement fondu.

2. Incorporer les crêpes dentelle émiettées et enfin le beurre fondu et la fleur de sel.

3. Récupérer le cake bien froid du réfrigérateur puis étaler une couche uniforme de praliné croustillant sur tout le dessus du cake.

4. Laisser prendre à nouveau au frais pour que le croustillant durcisse.

Ingrédients

• 180 g de chocolat blanc
• 90 g de crème de coco
• 40 g de coco râpée
• 45 g de beurre demi-sel
• Arôme vanille ou coco

Préparation

1. Faire fondre le chocolat blanc sur feu doux.

2. Dans une autre casserole, porter la moitié de la crème à ébullition avec l'arôme et la coco en poudre. On obtient un mélange pâteux.

3. Verser le mélange dans le chocolat, hors du feu, ajouter le reste de crème froide et le beurre froid en cubes.

4. Filmer au contact puis réserver au frais jusqu'à refroidissement. Étaler ensuite la ganache sur la couche de praliné croustillant (avec une spatule ou à l'aide d'une poche à douilles). Réserver au frais.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 60 g d'huile de tournesol ou de pépin de raisin
• Noix de coco râpée

Préparation

1. Faire fondre le chocolat sur feu doux sans dépasser les 45 °C.

2. Une fois le chocolat liquide, ajouter l'huile puis verser le glaçage légèrement tiédi sur le dessus du cake (attention, celui-ci doit être bien froid).

3. Avant que le glaçage ne fige, parsemer un peu de coco râpée.

4. Conserver le cake au frais puis le sortir quelques minutes avant dégustation !