Cake marbré insert choco-noisette

Ingrédients

• 320 g de farine
• 150 g de beurre demi-sel
• 40 g d'huile neutre
• 270 g de crème liquide 30 %
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 150 g de lait entier
• 40 g de cacao non sucré
• 7 g de levure chimique
• 5 g de sel
• Arôme vanille ou vanille en poudre

Préparation

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel. Incorporer à la suite les œufs et l'huile.

2. Ajouter la farine, la levure en terminant par la crème jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

3. Diviser cette pâte en deux : ⅓ dans un bol puis ⅔ dans l'autre.

4. Dans les ⅔, intégrer la vanille puis mélanger.

5. Dans le ⅓, ajouter le cacao ainsi que le lait (ajuster le dosage de lait de sorte à obtenir la même consistance que la pâte vanille).

6. Beurrer et fariner le moule à cake avec insert, puis mettre les pâtes dans deux poches à douille. Pocher les pâtes en alternant une couche de vanille et une couche de cacao jusqu'à épuisement.

7. Disposer une ligne de beurre ou d'huile au centre, sur toute la longueur, afin de créer une pousse régulière.

8. Enfourner 1 h à 160 °C.

Ingrédients

• 75 g d'eau
• 30 g de sucre
• 1 à 2 c. à s. de rhum

Préparation

1. 5 min avant la fin de cuisson du cake, réaliser un sirop d'imbibage en portant à ébullition le sucre et l'eau.

2. Retirer le sirop du feu et ajouter le rhum.

3. Une fois le cake sorti du four, verser le sirop encore chaud sur le cake.

4. Il n'est pas forcément nécessaire de verser l'entièreté du sirop : ajuster le dosage en vérifiant que le cake ne soit pas trempé.

5. Conserver le cake au froid pendant quelques heures avant de le démouler.

Ingrédients

• 65 g de crème liquide 30 %
• 100 g de chocolat blanc
• 30 g de chocolat au lait
• 50 g de pâte de noisette
• 25 g de beurre demi-sel

Préparation

1. Commencer par faire fondre légèrement le chocolat avec la pâte de noisette.

2. Porter 30 g de crème à ébullition puis verser sur le mélange chocolat-noisette en remuant bien.

3. Incorporer progressivement le reste de crème froide.

4. Terminer par incorporer le beurre bien froid en petits dés.

5. Remplir une poche à douille avec la ganache puis la conserver quelques instants au frais afin qu'elle ne soit pas trop liquide pour garnir l'insert du cake.

Ingrédients

• 50 g de chocolat au lait
• 10 g de beurre
• 90 g de praliné noisette
• 50 g de crêpes dentelles
• Fleur de sel

Préparation

1. Faire fondre le chocolat puis ajouter le praliné noisette.

2. Réduire les crêpes dentelles en miettes.

3. Faire fondre le beurre séparément du chocolat.

4. Incorporer les miettes de crêpes dentelles au mélange chocolat, et enfin le beurre.

5. Étaler la préparation de façon homogène sur tout le dessus du cake et le conserver au frais pour figer le croustillant.

Ingrédients

• 125 g de chocolat noir
• 125 g de chocolat au lait
• 40 g d'huile neutre
• 80 g de noisettes torréfiées (ou fruits à coque au choix)

Préparation

1. Faire fondre les chocolats à la casserole ou au bain-marie sans dépasser les 45 °C.

2. Ajouter l'huile (ici de tournesol) et les noisettes préalablement torréfiées et hachées finement.

3. Attendre que le mélange redescende à 35 °C avant de le couler de façon homogène sur toute la surface du cake (je conseille de réaliser cette étape en déposant le cake sur une grille avec un récipient en dessous).

4. On peut récupérer le surplus de glaçage et le conserver pour une prochaine recette.

5. Laisser cristalliser, puis régalez-vous !