Carrot cake au praliné pécan

Ingrédients

• 150 g de noix de pécan
• 50 g d'amandes
• 100 g de sucre
• 10 g d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Torréfier les fruits secs jusqu'à obtention d'une belle coloration puis les laisser refroidir.

2. Dans une casserole, réaliser un caramel en mélangeant le sucre et l'eau. Faire chauffer le tout sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel pas trop foncé (afin d'éviter une amertume trop prononcée).

3. Couler le caramel sur les fruits secs puis laisser refroidir.

4. Il ne reste plus qu'à mixer l'ensemble avec une pointe de fleur de sel pendant quelques minutes.

Ingrédients

• 300 g de carottes râpées
• 190 g de sucre roux
• 230 g d'huile neutre (170 g conseillés après plusieurs tests)
• 4 œufs
• 240 g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à c. de bicarbonate
• 130 g d'ananas en conserve mixé
• 30 g de coco râpée
• Épices (cannelle, muscade, gingembre, fleur de sel)
• Arôme vanille
• Zeste d'orange et de citron vert
• Le jus d'une orange
• Graines de courge
• Noix de pécan
• Raisins secs

Préparation

1. Mélanger le sucre et l'huile. Ajouter ensuite les œufs, l'arôme vanille puis tous les ingrédients secs.

2. Une fois le mélange homogène, rajouter les carottes râpées, l'ananas mixé, les zestes d'agrumes et le jus d'orange et mélanger à l'aide d'une maryse.

3. Terminer en ajoutant les oléagineux et graines de votre choix ainsi que des raisins secs ou encore des cranberries séchées.

4. Cuire le gâteau 45 min à 180 °C dans un moule à cake chemisé.

Ingrédients

• 400 g de fromage frais type Philadelphia
• 125 g de beurre doux
• 3 c. à s. de sucre glace
• Arôme vanille
• 1 pointe de jus de citron

Préparation

1. Sortir le beurre à l'avance afin d'obtenir un beurre totalement mou.

2. Une fois le beurre à bonne température, le battre 1 min pour l'aérer.

3. Ajouter le fromage frais et battre à nouveau pendant 2 min.

4. Ajouter le reste des ingrédients et battre une dernière fois jusqu'à obtention d'une crème bien homogène et onctueuse.

5. Conserver au frais.

Ingrédients

Préparation

1. Une fois le gâteau sorti du four et totalement refroidi, le découper en deux dans la longueur afin de pouvoir fourrer l'intérieur.

2. Sur le fond du cake, disposer une couche généreuse de glaçage puis une couche de praliné pécan.

3. Refermer le cake puis recouvrir la partie supérieure de glaçage, à l'aide d'une maryse ou d'une poche à douille pour un décor plus élaboré.

4. Il ne reste plus qu'à ajouter la décoration de votre choix : ici, quelques zestes d'orange et de citron vert râpés et des noix de pécan.

5. Le cake se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours.