Cheesecake exotique

Ingrédients

• 2 petites mangues mûres
• 120 g de coulis mangue/passion
• 4 g de gélatine en poudre + 18 g d'eau
• Zestes et jus d'un citron vert

Préparation

1. Hydrater la gélatine pendant 5 min dans l'eau froide puis découper la mangue en brunoise. Porter le coulis à ébullition et ajouter la gélatine hors du feu.

2. Incorporer le zeste et le jus de citron, ainsi que la mangue. Bien mélanger avant de verser le tout dans un moule rond en silicone de 18 cm. Réserver au congélateur.

Ingrédients

• 180 g de Petit Beurre LU ou de palets bretons
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de chocolat blanc

Préparation

1. Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre et le chocolat fondus ensemble.

2. Étaler la base biscuitée dans un cercle de 20 cm en pressant fermement, puis réserver au frais.

Ingrédients

• 8 g de gélatine en poudre
• 50 ml d'eau froide
• 600 g de Philadelphia
• 100 g de sucre blanc
• 1 sachet de sucre vanillé
• Zestes et jus d'un citron vert
• 150 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide entière
• 250 g de crème de coco

Préparation

1. Commencer par hydrater la gélatine dans l'eau puis faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer la gélatine.

2. À part, fouetter le fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé, les zestes et le jus de citron vert.

3. Incorporer la ganache chocolat blanc en fouettant puis terminer par la crème de coco. Placer et enfoncer l'insert mangue au centre puis recouvrir du reste de préparation en lissant le dessus.

4. Réserver une nuit au frais.

Ingrédients

• 1 à 2 mangues
• Optionnel : zestes de citron vert ou 1 fruit de la passion

Préparation

1. Le jour J, réchauffer légèrement les bords du cercle avant de démouler le cheesecake.

2. Disposer des tranches de mangue sur le dessus, ainsi que quelques zestes de citron vert ou un peu de chair de fruit de la passion.