Cheesecake façon tiramisu

Ingrédients

• 2 jaunes d'œuf
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel
• 120 g de farine
• 25 g de cacao amer
• 2 c. à c. de levure chimique
• Une pincée de fleur de sel

Préparation

1. Blanchir les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, puis incorporer la farine et le cacao tamisés.

2. Ajouter la levure et le sel.

3. Étaler la pâte dans un cercle beurré de 20 cm, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Placer le cercle 1 h au frais avant de l'enfourner environ 15 min à 180 °C puis laisser tiédir, démouler puis conserver jusqu'à total refroidissement.

Ingrédients

• 200 g de palet breton cacao
• 75 g de beurre demi-sel

Préparation

1. Une fois le palet breton refroidi, le casser de sorte à récupérer 200 g de biscuit à réduire en miettes.

2. Ajouter le beurre fondu puis tasser le tout au fond d'un cercle de 22 cm, sur le plat de service. Réserver au frais.

3. Pour faciliter le démoulage, on peut placer une bande de rhodoïd sur les bords du cercle.

Ingrédients

• 750 g de mascarpone
• 162 g de sucre
• 50 cl de crème fleurette entière
• 10 g de gélatine en poudre + 60 ml d'eau
• 75 g de crème liquide 30 % bouillante
• 7,5 g de café soluble + 30 g d'eau bouillante
• Vanille en poudre

Préparation

1. Diluer le café soluble dans l'eau bouillante puis réserver au frais. Hydrater ensuite la gélatine : mélanger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 10 minutes au frais.

2. Chauffer les 75 g de crème liquide sans faire bouillir, y dissoudre la gélatine hydratée et laisser refroidir légèrement.

3. Dans un grand saladier, ramollir le mascarpone avec le sucre et la vanille à la spatule. Ajouter la crème à la gélatine et fouetter pour obtenir une préparation homogène.

4. Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aérienne. L'incorporer délicatement en 3 fois à la préparation mascarpone.

5. Séparer la crème en deux : parfumer la moitié avec quelques cuillères à soupe de l'extrait de café refroidi.

Ingrédients

• 250 ml de café fort
• 2 c. à s. de rhum
• 15 biscuits cuillère

Préparation

1. Préparer le café fort (si possible à l'avance) puis le laisser refroidir.

2. Mélanger le café refroidi avec le rhum. Déposer une couche de crème mascarpone parfumée au café, puis une couche de biscuits cuillère imbibés de café, et terminer par un étage de crème vanille.

3. Lisser la surface à la spatule et réfrigérer toute une nuit, ou 7 h minimum.

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 300 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)
• 60 g de sucre glace
• 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

Préparation

1. Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse et aérée.

2. Cette crème peut être aromatisée avec de la liqueur de café pour intensifier le goût tiramisu.

3. Garnir une poche à douille équipée d'une douille ronde de crème fouettée.

Ingrédients

• Cacao amer

Préparation

1. Retirer délicatement le cercle à entremets (et le rhodoïd). Ne pas hésiter à réchauffer les bords du cercle avec les mains pour faciliter le démoulage.

2. Pocher la crème fouettée mascarpone sur le cheesecake : former une rangée circulaire de petits tas accolés, sur l'extérieur du cheesecake. À l'aide d'une spatule, écraser la pointe de chaque petit dôme en l'étirant vers le centre. Réitérer l'opération jusqu'à arriver au centre du dessert.

3. Saupoudrer de cacao en poudre pour la touche finale, puis réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.