Cookie marbré XL du Ritz

Ingrédients

• 65 g de chocolat blanc
• 15 g de beurre
• 50 g de crème 30 %
• Vanille en poudre

Préparation

1. À la casserole, faire bouillir la crème avec la vanille. Verser sur le chocolat blanc, le laisser fondre quelques secondes puis mélanger délicatement au fouet en réalisant des petits cercles en partant du centre.

2. Ajouter le beurre puis émulsionner au mixeur plongeant. Réserver de côté.

Ingrédients

• 120 g de beurre salé
• 120 g de sucre blanc
• 40 g de cassonade
• 1 petit œuf
• 175 g de farine
• 15 g de cacao amer
• Fleur de sel
• Fruits à coque au choix
• Pépites de chocolat

Préparation

1. Mélanger le beurre pommade avec les deux sucres.

2. Ajouter l'œuf.

3. Incorporer ensuite la farine tamisée et la fleur de sel.

4. Diviser la pâte en deux, puis incorporer le cacao tamisé dans l'une des deux.

5. Beurrer un cercle de 16 cm et sécuriser le fond avec du papier aluminium. Répartir les deux pâtes de manière aléatoire dans le cercle et laisser reposer 30 min au frais.

6. Enfourner 30 min à 180 °C, tasser le centre avec un verre puis laisser refroidir.

7. Verser la ganache au centre, réserver au frais pour figer la ganache puis disposer quelques pépites au centre et des fruits à coque autour.