Cookies crousti-fondants

Ingrédients

• 135 g de beurre demi-sel
• 15 g de beurre de cacahuète
• 70 g de vergeoise
• 30 g de cassonade
• 35 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 240 g de farine
• 2 g de bicarbonate
• Fleur de sel
• Extrait de vanille
• QS chocolat lait et noir
• Fruits à coque (ici noisettes, noix et cacahuètes)

Préparation

1. Réaliser un beurre noisette à la casserole, en faisant fondre le beurre sur feu moyen. Une fois que le beurre arrête de crépiter et qu'il obtient une belle couleur ambrée, filtrer pour éliminer les résidus et laisser refroidir.

2. Mélanger le beurre tiédi avec les sucres et le beurre de cacahuète. Ajouter l'œuf et la vanille puis incorporer progressivement la farine tamisée, le bicarbonate et la fleur de sel.

3. Couper grossièrement les tablettes de chocolat pour obtenir de grosses morceaux irréguliers. Concasser grossièrement les fruits à coque.

4. En ajouter les ⅔ dans la pâte à cookie. Conserver le reste pour la décoration. Former 8 boules de 90 g puis disposer le reste des pépites et des fruits à coque sur le dessus. Réserver 1 h au frais puis enfourner 8 à 10 min à 190 °C.

5. Dès la sortie du four, reformer les cookies bien ronds à l'aide d'un verre bien large. Laisser tiédir avant de déguster.