Flan pâtissier praliné noisette

Ingrédients

• 230 g de farine
• 30 g de poudre de noisette
• 60 g de sucre vergeoise
• 30 g de sucre glace
• 1 œuf
• 90 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• Une pointe de vanille (optionnel)

Préparation

1. Torréfier la poudre de noisette au four pendant 10 min à 150 °C (cette étape est optionnelle mais apporte beaucoup de goût).

2. Sabler la farine, la poudre de noisette, les sucres et le sel avec le beurre mou (ici demi-sel mais c'est au choix).

3. Une fois une texture sableuse obtenue, incorporer l'œuf et l'arôme puis former une boule de pâte bien lisse et homogène.

4. Ne pas trop travailler la pâte.

5. Réserver au frais dans du film alimentaire avant utilisation.

Ingrédients

• 250 g de noisettes (ou 200 g de noisettes + 50 g d'amandes)
• 125 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Torréfier les noisettes pendant 10 min au four à 150 °C. Une fois refroidies, retirer la peau en les frottant dans un torchon puis les disposer sur une feuille de papier cuisson.

2. Réaliser un caramel sur feu moyen. Une fois une belle couleur ambrée obtenue, le verser sur les noisettes.

3. Lorsque tout est refroidi, mixer jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et crémeuse puis ajouter la fleur de sel.

Ingrédients

• Praliné noisette
• Pâte sucrée vergeoise noisette

Préparation

1. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Beurrer un cercle (20 × 4,5 cm) puis détailler un disque de pâte.

2. Avec le reste de pâte, découper des bandes d'une largeur de 5 cm à disposer sur les bords du cercle en veillant à bien appuyer contre les parois. Souder les bandes avec le disque puis piquer le fond.

3. À l'aide d'un couteau, retirer l'excédent de pâte qui dépasse sur le dessus.

4. Étaler une généreuse couche de praliné puis réserver l'ensemble au congélateur jusqu'au lendemain.

Ingrédients

• 100 g de noisettes torréfiées
• 50 g de sucre
• 20 g d'eau

Préparation

1. Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.

2. Ajouter alors les noisettes puis mélanger continuellement jusqu'à ce que le sirop forme une sorte de couche sableuse autour des noisettes.

3. Les réserver sur une feuille de papier cuisson.

Ingrédients

• 500 g de lait entier
• 165 g de crème liquide 30 %
• 45 g de jaune d'œuf
• 55 g d'œuf entier
• 60 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 60 g de praliné noisette
• 75 g de pâte de noisette pure
• Une pointe de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Dans un récipient, faire blanchir et mousser les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena puis enfin l'arôme vanille.

2. Porter le lait à ébullition, avant d'en verser ⅓ sur le mélange précédent en remuant immédiatement.

3. Remettre le contenu du récipient dans la casserole avec les ⅔ de lait restant puis poursuivre la cuisson sur feu moyen jusqu'à épaississement de la crème.

4. Retirer alors du feu puis ajouter le praliné et la crème de noisette. Incorporer enfin la crème froide et la fleur de sel.

5. Récupérer le cercle du congélateur puis verser l'appareil délicatement sur le praliné. Lisser le dessus à la spatule.

Ingrédients

Préparation

1. Enfourner le flan pendant environ 45 min à 180 °C dans le bas du four.

2. Si le flan commence à colorer trop vite sur le dessus, ne pas hésiter à le recouvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

3. À la sortie du four, le flan doit être encore très tremblotant, mais la pâte sucrée, elle, doit être bien dorée.

4. Réserver une heure à température ambiante le temps qu'il tiédisse puis conserver au minimum 4 h au réfrigérateur.

Ingrédients

• Praliné noisette
• Noisettes sablées

Préparation

1. Lorsque le flan est bien refroidi et figé, retirer le cercle autour. On peut s'aider d'un couteau s'il ne se décolle pas bien.

2. Pour la décoration, laisser parler votre côté créatif ! Pour ma part, j'ai étalé le reste de praliné sur toute la surface du flan à l'aide d'une spatule, puis disposé les noisettes sablées en dôme juste au centre.

3. Conserver le flan au frais jusqu'au moment de la dégustation, et le sortir 10 minutes avant.