Flan pâtissier vanille & sablé diamant

Ingrédients

• 110 g de farine
• 35 g de sucre
• 75 g de beurre pommade
• 8 g de jaune d'œuf
• Pointe de fleur de sel
• Une pointe de vanille

Préparation

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre ainsi qu'une pincée de fleur de sel.

2. Ajouter par la suite la farine puis enfin le jaune d'œuf et la vanille (en poudre ou en arôme).

3. Former une boule et réserver au frais pour plus tard. Cette pâte servira comme base du flan.

Ingrédients

• 270 g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de vanille

Préparation

1. Sabler le beurre mou avec le sucre glace dans la cuve d'un robot équipé de l'embout feuille.

2. Petit à petit, ajouter la poudre d'amande, puis la farine et la pincée de sel.

3. Ajouter l'œuf ainsi que la vanille puis travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4. La conserver au frais avant de pouvoir la travailler (il restera de la pâte, elle se congèle très bien).

Ingrédients

Préparation

1. Étaler les deux pâtes sur quelques millimètres d'épaisseur puis détailler le fond de tarte dans la pâte sablé diamant au diamètre du cercle à pâtisser (à conserver sur le côté).

2. Beurrer les contours du cercle puis recouvrir les bords d'une fine couche de sucre.

3. Déposer le cercle beurré et sucré sur une plaque de cuisson. Disposer une fine couche de sucre dans le fond, puis recouvrir du disque de sablé diamant.

4. Découper des bandes de pâte sucrée pour foncer les bords du cercle jusqu'en haut.

5. Réserver au congélateur.

Ingrédients

• 690 g de lait entier
• 190 g de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille
• 100 g de sucre
• 95 g de jaune d'œuf (ou 1 œuf + quelques jaunes)
• 55 g de maïzena
• 95 g de beurre

Préparation

1. Commencer par blanchir les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena.

2. Porter le lait et la crème à ébullition en y infusant les gousses de vanille préalablement grattées.

3. Une fois chaud, verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena en plusieurs fois puis remettre sur feu doux jusqu'à apparition des premières ébullitions.

4. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

5. Verser la préparation dans le cercle et laisser le tout croûter au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Ingrédients

• Sirop de couverture : 25 g de sucre
• Sirop de couverture : 25 g d'eau

Préparation

1. Enfourner le flan dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 40 min.

2. Ne pas hésiter à surveiller la coloration du dessus du flan et à le couvrir d'un papier aluminium s'il colore trop. Terminer la cuisson par 5 min à 210 °C.

3. Pendant ce temps, réaliser un sirop en portant le sucre et l'eau à ébullition.

4. Une fois une consistance épaisse et sirupeuse obtenue, éteindre le feu.

5. Badigeonner le dessus du flan 5 min après sa sortie du four pour lui donner cet effet brillant.

6. Réserver au frais au moins 4 h avant de le déguster.