Fondant baulois au caramel beurre salé

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait
• 180 g de beurre
• 150 g de sucre roux
• 5 œufs
• 1 à 2 c. à s. de caramel beurre salé (maison ou non)
• 40 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Commencer par faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le caramel beurre salé (recette du caramel à la suite).

2. Dans un cul de poule, faire mousser les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

3. Incorporer délicatement la préparation à base de chocolat dans les œufs et le sucre à l'aide d'une maryse.

4. Incorporer enfin la farine et la fleur de sel.

5. Verser la préparation dans un moule chemisé rond de 20 cm, puis direction le réfrigérateur pour une nuit entière.

6. Enfourner 5 min à 210 °C puis 35 à 40 min à 120 °C. Conserver au frais au moins 1 h ou 2 avant dégustation.

Ingrédients

• 160 g de sucre blanc
• 200 g de crème liquide entière 30 % de M.G.
• 80 g de beurre (demi-sel ou doux selon les préférences)
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Sur feu moyen, réaliser un caramel à sec avec le sucre, sans remuer au départ.

2. En parallèle, commencer à faire chauffer la crème dans une autre casserole.

3. Une fois le caramel d'une jolie couleur brune, incorporer la moitié de la crème chaude, mélanger puis ajouter le reste.

4. Poursuivre sur feu moyen pendant quelques minutes.

5. Retirer du feu et patienter quelques minutes (léger tiédissement) avant d'incorporer le beurre bien froid coupé en cubes, et la fleur de sel.

6. Conserver quelques heures au frais avant utilisation pour permettre au caramel d'épaissir.