Fondant au chocolat façon Yann Couvreur

Ingrédients

• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre demi-sel
• 150 g de sucre
• 6 œufs
• 100 g de farine
• Fleur de sel
• Décor : cacao amer

Préparation

1. Faire fondre les chocolats et le beurre.

2. À part, fouetter les œufs et le sucre. Le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume.

3. Une fois le chocolat et le beurre tiédis, verser le tout sur les œufs et le sucre et mélanger à la maryse sans incorporer d'air.

4. Incorporer la farine tamisée et la fleur de sel.

5. Verser la pâte dans un moule rond chemisé (papier cuisson ou beurre et farine) de 20 cm de diamètre. Enfourner 40 à 45 min à 145 °C.

6. Laisser le gâteau entièrement refroidir avant de le démouler. Saupoudrer de cacao amer.