Fraisier à la crème diplomate vanille

Ingrédients

• 4 œufs
• 95 g de sucre
• 105 g de farine
• 25 g de maïzena
• 1 petite c. à c. de levure chimique
• Arôme vanille

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en neige. Une fois bien montés, ajouter les jaunes puis battre à nouveau.

2. Tamiser les poudres puis les incorporer délicatement aux œufs à l'aide d'une maryse.

3. Beurrer et fariner les bords d'un moule circulaire puis recouvrir le fond d'une feuille de papier cuisson.

4. Verser la préparation puis enfourner 15 à 20 minutes à 180 °C en fonction de sa coloration. Vérifier régulièrement la cuisson en plantant un pique : la lame doit ressortir sèche.

5. Laisser ensuite refroidir avant de détailler un cercle à peine plus petit que celui utilisé au montage.

6. Découper ensuite la génoise en deux pour former deux disques.

Ingrédients

• Crème pâtissière : 400 g de lait ½ écrémé
• Crème pâtissière : 1 gousse de vanille
• Crème pâtissière : 4 jaunes d'œufs
• Crème pâtissière : 65 g de sucre en poudre
• Crème pâtissière : 35 g de maïzena
• Crème pâtissière : 3 feuilles de gélatine
• Crème pâtissière : 35 g de beurre doux
• Crème chantilly : 170 g de crème liquide entière 30 % de M.G.
• Crème chantilly : 120 g de mascarpone

Préparation

1. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Réaliser ensuite une crème pâtissière en portant le lait, les grains de vanille et la gousse à ébullition.

3. À part, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre puis incorporer la maïzena.

4. Verser la moitié du lait chaud (en retirant la gousse) sur la préparation puis remettre le tout sur le feu moyen. Le mélange doit épaissir.

5. À partir des premières ébullitions, remuer quelques minutes avant de retirer la casserole puis incorporer le beurre bien froid et la gélatine. Conserver au frais dans un bol filmé au contact.

6. Réaliser une chantilly souple en fouettant la crème et le mascarpone.

7. Détendre la crème pâtissière en la mélangeant énergiquement puis incorporer la chantilly en 3 fois. Réserver le mélange dans une poche à douille.

Ingrédients

• 100 g d'eau
• 50 g de sucre
• 2 c. à s. de kirsch

Préparation

1. Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.

2. Après quelques minutes, retirer du feu et ajouter le kirsch (optionnel).

Ingrédients

• Environ 800 g de fraises (déco + insert)
• Crème chantilly : 100 g de crème liquide entière 30 % de M.G.
• Crème chantilly : 35 g de mascarpone
• Crème chantilly : 12 g de sucre glace

Préparation

1. Déposer le cercle sur le plat de service puis disposer le premier disque de génoise au centre puis l'imbiber de sirop.

2. Sur les bords, disposer des fraises coupées en deux dans la hauteur. Remplir le cercle d'une première couche de crème diplomate. Disposer des morceaux de fraises coupés finement puis recouvrir d'une seconde couche de crème.

3. Déposer le deuxième disque de génoise et lisser la surface avec le reste de crème. Conserver le tout quelques heures au frais.

4. À présent, retirer le cercle délicatement puis réaliser une chantilly en fouettant tous les ingrédients.

5. Garnir une poche à douille munie de l'embout de votre choix pour pocher la chantilly selon l'inspiration. On peut rajouter quelques fraises en décoration.