Galette des rois cookie fourrée pâte à tartiner

Ingrédients

• Beurre manié : 375 g de beurre de tourage (ou beurre 84 % de M.G.)
• Beurre manié : 150 g de farine
• Détrempe : 350 g de farine T55
• Détrempe : 115 g de beurre fondu
• Détrempe : 15 cl d'eau froide
• Détrempe : 9 g de sel
• Détrempe : 1 c. à s. de vinaigre blanc

Préparation

1. Réaliser la détrempe en mélangeant l'eau, le vinaigre et le sel en premier puis terminer par la farine et le beurre.

2. Former un carré de 15 cm, filmer et réserver au frais.

3. Utiliser un beurre pommade pour faire le beurre manié. Mélanger les ingrédients puis étaler le beurre en un rectangle de 40 par 20 cm (enfermer le beurre dans du papier cuisson pour donner la forme correcte).

4. Réserver au frais pendant 30 min.

5. Enchâsser la détrempe au centre du beurre manié. Réaliser 2 tours doubles et un tour simple en laissant un temps de repos au frais de 30 min au moins entre chaque tour (ou au congélateur pour aller plus vite).

6. Filmer puis réserver au frais jusqu'à utilisation.

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 70 g de sucre vergeoise
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 175 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• Pépites de chocolat

Préparation

1. Crémer le beurre avec les deux types de sucre à la maryse. Ajouter l'œuf et bien mélanger avant d'incorporer les ingrédients secs (farine, levure, sel).

2. Terminer par les pépites de chocolat. Former un disque de la taille souhaitée de votre galette (je conseille d'utiliser le cercle à pâtisserie qui servira à détailler la pâte). Réserver au frais au moins 30 min (ou au congélateur).

Ingrédients

• Pâte feuilletée
• Pâte à cookie
• Pâte à tartiner

Préparation

1. Détailler 2 disques de pâte feuilletée à la taille souhaitée. Je conseille d'utiliser un cercle pour se repérer et de faire la découpe au scalpel pour plus de netteté. Sur le premier disque, étaler une généreuse couche de pâte à tartiner en s'arrêtant à 1,5/2 cm des bords. Déposer la fève.

2. Appliquer un peu d'eau sur les bords, recouvrir du 2e disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords. Enfourner pour une première cuisson d'environ 35/40 min à 160 °C. La galette doit déjà être dorée.

3. Déposer le disque de pâte à cookie par-dessus et enfourner une nouvelle fois pour 10/15 min supplémentaires. Sortir la galette et laisser tiédir avant dégustation.