Gâteau de Savoie

Ingrédients

• 150 g de blanc d'œufs
• 85 g de jaune d'œufs
• 140 g de sucre
• 100 g de fécule de maïs
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 citron jaune
• Décor : sucre glace

Préparation

1. Tamiser la farine et la fécule de maïs.

2. Blanchir les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le sel. Le mélange doit augmenter en volume et devenir mousseux. Ajouter le zeste du citron jaune.

3. Monter les blancs en neige, d'abord doucement pendant environ 3 min. Puis alimenter progressivement en sucre tout en accélérant la vitesse. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le restant de sucre et serrer les blancs en fouettant à vitesse maximale pour obtenir une meringue très ferme.

4. À l'aide d'une maryse, incorporer ¼ de la meringue au mélange composé de jaunes d'œufs. Ajouter la fécule et la farine sans trop travailler l'appareil. Incorporer ensuite le reste de la meringue délicatement.

5. Enfourner 40 à 45 min à 180 °C dans un moule beurré et fariné. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

6. Laisser tiédir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.