Gâteau magique vanille & fleur d'oranger

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 125 g de beurre
• 115 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de fleur d'oranger

Préparation

1. Faire infuser la gousse de vanille et ses graines dans le lait à feu doux.

2. Dans un bol, blanchir les jaunes d'œuf, le sucre et la fleur d'oranger. Ajouter le beurre fondu, la farine et le sel, mélanger puis ajouter le lait vanillé. La préparation doit être semblable à de la pâte à crêpe.

3. Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer à la pâte à l'aide d'un fouet. Ne pas chercher à dissoudre complètement les blancs : il doit rester des grumeaux, qui formeront la couche de génoise.

4. Enfourner pendant 50 min à 150 °C. À la sortie, le gâteau doit être tremblotant.

5. Le laisser refroidir à température ambiante puis 4 h au réfrigérateur.

6. Saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.