Kanelbullar cannelle & cardamome

Ingrédients

• 430 g de farine
• 50 g de sucre
• 12 g de levure fraîche
• 3 pincées de sel fin
• 2,5 g de cardamome en poudre
• 150 g de lait entier
• 1 œuf
• 125 g de beurre doux à température ambiante

Préparation

1. Délayer la levure et la cardamome dans le lait préalablement tiédi pendant une dizaine de minutes.

2. Dans le bol d'un robot équipé de l'embout crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel.

3. Ajouter ensuite le lait et l'œuf. Pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois, être lisse, élastique et presque pas collante.

4. Ajouter le beurre cube par cube en veillant à ce qu'il s'incorpore bien à la pâte. Pétrir 5 min.

5. Placer la pâte dans un grand saladier, filmer au contact et conserver une nuit au frigo ou 2 h à température ambiante.

Ingrédients

• Garniture aux épices : 125 g de beurre mou
• Garniture aux épices : 100 g de sucre roux
• Garniture aux épices : 2 c. à s. de cannelle
• Garniture aux épices : 1 c. à c. de cardamome
• Dorure et décor : jaune d'œuf + lait
• Dorure et décor : perles de sucre
• Sirop : 50 g de sucre
• Sirop : 50 g d'eau

Préparation

1. Réaliser le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation molle et tartinable.

2. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 25 cm × 50 cm.

3. À l'aide d'une cuillère, recouvrir de garniture aux épices.

4. Replier ensuite la pâte en trois. Pour cela, rabattre la première partie à hauteur d'un tiers sur la pâte. Recouvrir enfin le tiers restant sur les deux couches du milieu afin d'obtenir 3 épaisseurs de pâte.

5. Détailler ensuite des bandes de 1,5 cm de largeur dans le rectangle de pâte. Pour chaque bande, former des vrilles puis l'enrouler sur elle-même.

6. Déposer les nœuds sur une plaque de cuisson et les laisser reposer 1 h.

7. Préchauffer le four à 185 °C puis badigeonner les brioches d'un mélange œuf et lait, déposer des perles de sucre. Enfourner 12 à 15 min.

8. Pendant la cuisson, réaliser un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition puis napper les brioches encore chaudes.