Moelleux coco sans gluten ni lactose

Ingrédients

• 140 g de sucre
• 125 g de farine de riz
• 115 g de coco râpée
• 3 œufs
• 80 g d'huile végétale
• 120 ml de lait de coco
• 50 g de yaourt végétal coco
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pointe d'arôme vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

3. Ajouter l'huile et l'arôme, puis enfin progressivement le yaourt et le lait de coco.

4. Incorporer la farine de riz, la levure et le sel.

5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

6. Chemiser un moule rond et enfourner 30 min.

Ingrédients

• 100 ml de lait de coco
• 40 g de sucre
• 2 bouchons de rhum ambré

Préparation

1. Vers la fin de cuisson du gâteau, préparer le sirop en portant à ébullition le lait de coco et le sucre. Retirer du feu, ajouter le rhum et conserver au chaud.

2. Une fois le gâteau sorti du four, le piquer sur le dessus afin de faire pénétrer le sirop encore chaud.

3. Laisser refroidir avant de démouler. On peut décorer le gâteau avec de la noix de coco râpée.