Mousse au chocolat aux éclats croquants

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir corsé
• 100 g de chocolat noir dessert
• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de beurre doux
• 8 œufs
• 15 g + 15 g de sucre
• QS chocolat noir (pour les éclats et la décoration)
• Fleur de sel

Préparation

1. Faire fondre les deux beurres avec les deux chocolats puis laisser refroidir.

2. Séparer les jaunes des blancs des œufs puis monter les blancs en neige avec 15 g de sucre.

3. Fouetter les jaunes d'œufs avec les 15 g de sucre restant. Verser le chocolat et le beurre bien refroidis sur les jaunes puis mélanger à nouveau.

4. À l'aide d'un fouet, incorporer une petite portion de blancs en neige dans la préparation au chocolat. Incorporer le reste petit à petit à la spatule sans trop remuer.

5. Détailler des copeaux de chocolat au couteau, puis les ajouter dans la mousse. Verser dans un saladier et réserver une nuit au frais (ou 6 h minimum).

6. Avant de servir la mousse, râper un peu de chocolat sur le dessus et parsemer le tout d'une pointe de fleur de sel.