NYC cookies façon Levain Bakery

Ingrédients

• 230 g de farine
• 65 g de beurre mou
• 50 g de beurre noisette
• 70 g de vergeoise
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate
• Pépites de chocolat
• Fruits à coque au choix
• 1 pincée de fleur de sel
• Arôme vanille

Préparation

1. Réaliser un beurre noisette en plaçant le beurre sur feu moyen jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée, puis filtrer les résidus (attention, le poids du beurre aura diminué après cuisson).

2. Dans un cul de poule, mélanger les beurres avec les sucres, ajouter l'œuf et l'arôme vanille.

3. Incorporer ensuite la farine ainsi que la levure, le bicarbonate et le sel.

4. Terminer par le chocolat et les fruits à coque de votre choix.

5. Former de grosses boules à conserver 1 h au réfrigérateur avant cuisson.

6. Enfourner 12 min à 205 °C. Les cookies doivent être encore mous à la sortie du four.