Oursons guimauve au praliné croustillant

Ingrédients

• 36 g d'eau
• 113 g de sucre
• 12 g de glucose
• 6 g de gélatine
• 32 g de blanc d'œuf
• 4 g de miel
• Vanille en poudre

Préparation

1. Couler une première couche de chocolat lait ou noir dans des moules à oursons en silicone, en recouvrant toute la surface. Laisser figer le chocolat puis couler une deuxième couche avant de laisser figer à nouveau. Réserver.

2. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 121 °C. En parallèle, monter les blancs en neige bien mousseux.

3. Incorporer la gélatine essorée dans le sirop puis verser le sirop en filet sur les blancs légèrement montés. Continuer à battre les blancs progressivement avec le sirop, en ajoutant progressivement le miel et la vanille.

4. Remplir les moules à oursons de guimauve encore souple à l'aide d'une poche à douille. Veiller à ne pas les remplir jusqu'en haut pour laisser de la place pour le praliné. Laisser prendre la guimauve au congélateur.

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir dessert
• 10 g de chocolat blanc
• 25 g de praliné
• 1 à 2 crêpes dentelles

Préparation

Ingrédients

• 100 g de chocolat au lait dessert
• 10 g de chocolat blanc
• 25 g de praliné
• 1 à 2 crêpes dentelles

Préparation

Ingrédients

Préparation

1. Pour réaliser le praliné croustillant, mélanger le chocolat blanc fondu, le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Étaler le praliné sur les guimauves, pratiquement à hauteur. Laisser figer 20 min au congélateur.

2. Couler une dernière couche de chocolat sur le praliné, lisser à la spatule et laisser une dernière fois le chocolat figer. Démouler.