Petits choux à la crème légère vanillée

Ingrédients

• 125 g d'eau
• 125 g de lait
• 100 g de beurre doux
• 5 g de sel
• 5 g de sucre
• 150 g de farine
• 225 g d'œuf environ

Préparation

1. Chauffer l'eau et le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Retirer du feu à ébullition.

2. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger et remettre sur feu moyen.

3. Mélanger à l'aide d'une spatule de sorte à dessécher la pâte. Elle doit former une boule, se détacher des bords et laisser un dépôt légèrement huileux dans le fond.

4. Débarrasser la pâte dans un robot muni de l'embout feuille puis battre à vitesse moyenne le temps de la faire redescendre en température.

5. À part, fouetter les œufs ensemble. Ajouter ensuite ces œufs dans la pâte en plusieurs fois. Il est important d'ajuster la bonne quantité d'œufs en fonction de la texture de la pâte, et d'attendre que l'œuf soit bien incorporé entre chaque ajout (il en faudra parfois moins, ou parfois plus que ce qui est indiqué dans la recette).

6. La pâte obtenue doit être lisse, brillante et former un joli ruban lorsqu'on la laisse retomber.

Ingrédients

Préparation

1. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse ou cannelée, puis coucher les choux en boule à la taille souhaitée, sur une plaque recouverte de papier cuisson (attention : les choux vont beaucoup gonfler). Dorer les choux au pinceau avec un mélange de jaune d'œufs et d'eau.

2. Enfourner environ 25 min dans un four préchauffé à 180 °C. Ne pas ouvrir le four jusqu'à la fin de cuisson. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Ingrédients

• 500 g de lait
• 80 g de jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• Une gousse de vanille
• 300 g de crème liquide entière
• Décoration : sucre glace

Préparation

1. Porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition. Fouetter à part les jaunes et le sucre, puis ajouter la maïzena.

2. Incorporer le lait bouillant et filtré sur la préparation, tout en fouettant. Remettre l'ensemble sur feu moyen pendant quelques minutes en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

3. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

4. Lorsque la crème vanillée est refroidie, fouetter la crème liquide en chantilly. Détendre la crème vanillée au fouet et incorporer la chantilly progressivement à la maryse.

5. Il ne reste plus qu'à couper le chapeau des choux, les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille, remettre les chapeaux et saupoudrer de sucre glace.