Tarte au citron sur sablé breton

Ingrédients

• 3 jaunes d'œuf
• 120 g de sucre
• 150 g de beurre demi-sel mou
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Les zestes d'un citron
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et les zestes de citron en faisant blanchir le mélange.

2. Ajouter le beurre, mélanger, puis la farine, la levure et le sel.

3. Conserver la pâte au minimum 2 h au frais dans un film alimentaire.

4. Une fois la pâte reposée, l'étaler sur 0,3 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé.

5. Détailler un disque à l'aide d'un cercle de 20 cm tout en conservant le cercle autour.

6. Enfourner le disque à 180 °C pendant 15 à 20 min jusqu'à obtention d'un beau sablé doré.

Ingrédients

• 230 g de jus de citron jaune (environ 4)
• Le zeste de 2 citrons
• 120 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 2 œufs
• 40 g de beurre congelé

Préparation

1. Mélanger les zestes et le jus de citron. Incorporer le sucre et la maïzena.

2. Battre les œufs avant de les intégrer à la préparation. On doit obtenir un mélange bien homogène.

3. Transvaser le tout dans une casserole et remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement (texture un peu plus épaisse qu'une crème pâtissière).

4. Débarrasser dans un saladier et émulsionner avec le beurre congelé. Conserver le tout filmé au frais jusqu'à refroidissement.

Ingrédients

• 300 g de crème fleurette bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 citron vert ou jaune

Préparation

1. Dans un récipient bien froid, fouetter la crème en chantilly. Incorporer ensuite le sucre glace en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout.

2. À l'aide d'une poche à douille, pocher la chantilly selon vos envies (ici, un pochage Saint-Honoré).

3. Prélever les suprêmes et les zestes du citron avant de les disposer sur la tarte.