Tarte cookie crème brûlée

Ingrédients

• 225 g de farine
• 55 g de cassonade
• 60 g de sucre muscovado
• 95 g de beurre
• 1 œuf (environ 50 g)
• 60 g de pépites de chocolat (lait et noir)
• 3 g de levure chimique
• Fleur de sel

Préparation

1. Mélanger les sucres et le beurre mou, puis ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.

2. Incorporer la farine, la levure et la fleur de sel. Une fois la pâte bien lisse, terminer par les pépites de chocolat.

3. Étaler la pâte en disque épais et réserver au frais dans du film alimentaire pendant 30 min. Abaisser enfin la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d'épaisseur.

4. Foncer un cercle de 20 cm de diamètre en détaillant un disque et plusieurs bandes qui recouvriront les bords.

5. Réserver 20 min au congélateur ou 1 bonne heure au frais. Une fois cette étape réalisée, déposer le fond de tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et remplir de billes de cuisson (ou pois chiches crus).

6. Enfourner 25 à 30 min à 180 °C en surveillant la coloration. Laisser refroidir.

Ingrédients

• 100 g de noix de cajou
• 100 g de noix de macadamia
• 100 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• Optionnel : vanille en poudre
• Conserver quelques noix pour la suite de la recette

Préparation

1. Torréfier les noix pendant 10/15 min au four à 150 °C, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

2. Réaliser un caramel à sec sur feu moyen. Une fois une belle couleur ambrée obtenue, verser le caramel sur les noix.

3. Lorsque tout est refroidi, mixer jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et crémeuse puis ajouter la fleur de sel et la vanille.

Ingrédients

• 350 g de crème liquide
• 75 g de lait
• 105 g de jaunes d'œufs
• 35 g de cassonade
• 1 à 2 gousses de vanille
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Fouetter la crème, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille.

2. Verser la préparation dans un plat large allant au four, disposer ce plat dans un plat plus grand rempli d'eau et cuire au bain-marie environ 40 min à 170 °C (si le dessus colore trop, recouvrir de papier aluminium).

3. Une fois la crème cuite, saupoudrer de cassonade et utiliser un chalumeau pour caraméliser la surface.

Ingrédients

Préparation

1. Verser la crème dans un récipient haut, et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter la gélatine réhydratée et mixer de nouveau jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène. Verser la préparation dans un plat large, filmer au contact et réserver au frais 30 min.

2. Garnir le fond de tarte cookie d'une généreuse couche de praliné cajou macadamia. Disposer quelques noix de macadamia et de cajou torréfiées sur le praliné.

3. Verser alors l'appareil à crème brûlée dans le fond de tarte, et réserver minimum 3 h au frais avant de déguster.