Tarte figue, citron & ricotta

Ingrédients

• QS figues fraîches
• Un peu de miel
• Un peu de jus de citron
• Un peu d'eau
• 1 pointe de cardamome

Préparation

1. Une fois lavées, découper les figues en petits morceaux.

2. Laisser compoter l'ensemble des ingrédients sur feu doux jusqu'à ce que les figues soient bien cuites et l'eau évaporée.

3. Écraser le tout et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre
• 85 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sabler le beurre mou avec le sucre glace dans la cuve d'un robot équipé de l'embout feuille. Ajouter la poudre d'amande, puis la farine et la pincée de sel. Incorporer alors l'œuf puis fraser la pâte.

2. Filmer puis réserver 30 min au frais. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncer un cercle à tarte d'environ 24 cm. Mettre 1 h au congélateur.

3. Déposer du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et remplir de billes de cuisson (ou pois chiches crus). Enfourner 10/15 min à 180 °C en surveillant la coloration.

Ingrédients

• 250 g de ricotta
• 65 g de fromage blanc
• 1 œuf
• 45 g de sucre blanc
• Le jus d'½ citron
• Le zeste d'un citron
• Arôme vanille

Préparation

1. Mélanger la ricotta et le fromage blanc.

2. Ajouter le sucre.

3. Ajouter l'œuf.

4. Terminer par incorporer le zeste de citron, le jus d'½ citron et enfin la vanille (la vanille n'est pas obligatoire).

5. Réserver la préparation au frais le temps de terminer la cuisson du fond de tarte.

Ingrédients

• Fond de tarte précuit
• Appareil ricotta citron
• Compotée de figues
• Figues fraîches

Préparation

1. Une fois le fond de tarte précuit, retirer les billes de cuisson.

2. Étaler une bonne couche de compotée de figues dans le fond.

3. Par-dessus, couler la préparation à base de ricotta.

4. Une fois lavées, couper les figues en deux, et disposer les demi-figues de sorte à recouvrir l'entièreté de la surface de la tarte. La garniture doit atteindre le ras de la pâte à tarte.

5. Une fois le montage terminé, enfourner une nouvelle fois pendant environ 30 min supplémentaires à 180 °C.

6. Laisser la tarte refroidir avant dégustation !