Tarte aux fraises sur sablé breton

Ingrédients

• 3 jaunes d'œuf
• 120 g de sucre
• 150 g de beurre demi-sel mou
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Les zestes d'un citron
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et les zestes de citron en faisant blanchir le mélange.

2. Ajouter le beurre, mélanger, puis la farine, la levure et le sel.

3. Conserver la pâte au minimum 2 h au frais dans un film alimentaire.

4. Une fois la pâte reposée, l'étaler sur 0,3 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé.

5. Détailler un disque à l'aide d'un cercle de 20 cm tout en conservant le cercle autour.

6. Enfourner le disque à 180 °C pendant 15 à 20 min jusqu'à obtention d'un beau sablé doré.

Ingrédients

• 4 jaunes d'œuf
• 80 g de sucre
• 440 g de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 40 g de maïzena
• 5 g de gélatine réhydratée
• 30 g de beurre
• 150 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)

Préparation

1. Faire chauffer le lait sur feu moyen avec les 2 gousses de vanille. À part, réhydrater 5 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, puis incorporer la maïzena.

3. Verser une partie du lait chaud sur la préparation, mélanger puis remettre le tout sur le feu avec le lait jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

4. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine bien essorée. Conserver la crème pâtissière 2 h au frais dans un récipient filmé au contact.

5. Monter la crème fraîche en chantilly avant de l'incorporer dans la crème pâtissière.

6. Conserver la crème diplomate au réfrigérateur avant de s'en servir pour pocher la tarte.

Ingrédients

• 150 g de fraises
• 9 g de jus de citron vert
• 30 g de sucre (20 + 10)
• 3 g de pectine

Préparation

1. Sur feu doux, faire compoter les fraises avec le jus de citron et 20 g de sucre.

2. Incorporer la pectine préalablement mélangée aux 10 g de sucre puis porter à ébullition.

3. Continuer à cuire 1 min après les premières ébullitions puis mixer le tout et laisser refroidir au frais.

Ingrédients

• Fraises fraîches
• Zestes de citron vert

Préparation

1. Une fois le sablé breton refroidi et démoulé, disposer la compotée de fraise.

2. Pocher la crème diplomate sur la compotée puis disposer des morceaux de fraises sur le dessus.

3. Laisser libre cours à votre imagination pour la décoration.

4. Il ne reste plus qu'à parsemer quelques zestes de citron vert.