Tarte kiwi

Ingrédients

• 200 g de farine T55
• 120 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 20 g de poudre d'amande
• 40 g d'œuf
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sabler le beurre mou avec le sucre glace dans la cuve d'un robot équipé de l'embout feuille.

2. Ajouter la poudre d'amande, puis la farine et la pincée de sel. Veiller à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour ne pas activer le réseau glutineux. Incorporer alors l'œuf puis fraser la pâte.

3. Étaler légèrement la pâte de manière à former un cercle assez épais, filmer puis réserver 30 min au frais. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncer un cercle à tarte d'environ 20 cm.

4. Déposer du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et remplir de billes de cuisson (ou pois chiches crus). Enfourner 10/15 min à 180 °C en surveillant la coloration. Laisser tiédir.

Ingrédients

• 1 œuf
• 50 g de beurre mou
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de cassonade

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients puis réserver la crème au moins 20 min au frais.

2. Étaler la crème dans le fond de tarte préalablement tiédi puis remettre le fond de tarte à cuire environ 15 min à 180 °C. La pâte doit être bien dorée et la crème d'amande pas trop cuite.

3. Réserver le fond de tarte au frais.

Ingrédients

• 500 g de lait
• 80 g de sucre
• 70 g de jaune d'œuf (ou œuf entier)
• 35 g de maïzena
• 40 g de beurre
• Vanille

Préparation

1. Porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition.

2. Fouetter à part les jaunes et le sucre, puis ajouter la maïzena. Attention à ne pas trop faire mousser la préparation.

3. Incorporer ⅓ du lait bouillant (et préalablement filtré) dans le mélange précédent, tout en fouettant.

4. Reverser le tout dans les ⅔ de lait bouillant et remettre sur feu moyen pendant quelques minutes en fouettant continuellement jusqu'à épaississement de la crème.

5. À partir des premières bulles d'ébullition, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger.

6. Laisser la crème entièrement refroidir dans un plat, filmée au contact. Une fois la crème refroidie, la mettre en poche (optionnel) et garnir le fond de tarte.

Ingrédients

• Environ 400 g de kiwi
• Nappage neutre

Préparation

1. Peler les kiwis et les tailler en rondelles fines. Disposer les tranches harmonieusement en rosace sur la base de crème pâtissière.

2. Réchauffer le nappage neutre à 35 °C puis l'appliquer au pinceau sur toute la surface de la tarte.

3. Réserver au frais avant dégustation.