Tarte normande pomme rhubarbe

Ingrédients

• 250 g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 85 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de vanille
• 1 pointe de cardamome

Préparation

1. Sabler le beurre mou avec le sucre glace dans la cuve d'un robot équipé de l'embout feuille.

2. Ajouter la poudre d'amande, puis la farine et la pincée de sel, la cardamome et la vanille. Veiller à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour ne pas activer le réseau glutineux. Incorporer alors l'œuf puis fraser la pâte.

3. Étaler légèrement la pâte de manière à former un cercle assez épais, filmer puis réserver 30 min au frais. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncer un cercle à tarte d'environ 24 cm. Piquer le fond et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Ingrédients

• 2 tiges de rhubarbe
• 4 ou 5 pommes
• 100 g de crème épaisse entière
• 2 œufs
• 35 g de poudre d'amande
• 65 g de sucre
• Vanille en poudre
• Nappage neutre (optionnel)

Préparation

1. Éplucher les pommes et détailler des petits quartiers. Sur le fond de tarte, disposer les pommes et la rhubarbe (préalablement découpée en tronçons trempés une nuit dans du sucre).

2. Faire mousser les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et la vanille. Incorporer le lait et la crème puis recouvrir les fruits de cet appareil (attention, ne pas remplir à ras bord).

3. Enfourner la tarte environ 35 min à 180 °C. Une fois sortie du four, laisser la tarte refroidir puis appliquer un nappage pour la faire briller (ou bien une couche de confiture).

4. Réserver la tarte au frais.