Tartelettes framboise & citron vert

Ingrédients

• 250 g de farine
• 30 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 90 g de sucre glace
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Une pointe de vanille

Préparation

1. Sabler le beurre mou avec le sucre glace dans la cuve d'un robot équipé de l'embout feuille. Petit à petit, ajouter la poudre d'amande, puis la farine et la pincée de sel.

2. Incorporer l'œuf et la vanille sans trop travailler la pâte.

3. Conserver 1 h au frais avant d'étaler la pâte et de foncer 5 petits moules à tartelettes, puis enfourner pour 5 à 10 min de précuisson à blanc à 180 °C.

Ingrédients

• 1 œuf
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• Optionnel : 1 c. à c. de rhum ou d'arôme vanille

Préparation

1. Mélanger dans un premier temps le beurre mou et le sucre.

2. Ajouter l'œuf ainsi que le rhum ou l'arôme.

3. Terminer par incorporer la poudre d'amande jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4. Conserver au frais avant utilisation.

5. Une fois les fonds de tarte précuits, les garnir d'un fond de crème d'amande. Attention à ne pas trop les remplir, la crème d'amande va gonfler à la cuisson.

6. Enfourner pour 20 min de cuisson supplémentaires à 180 °C. Laisser refroidir les fonds de tarte.

Ingrédients

• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de sucre
• 220 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 20 g de maïzena
• 2,5 g de gélatine réhydratée
• 15 g de beurre
• 75 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)

Préparation

1. Faire chauffer le lait sur feu moyen avec les grains de la gousse de vanille. À part, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

2. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, puis incorporer la maïzena.

3. Verser une partie du lait chaud sur la préparation, mélanger puis remettre le tout sur le feu avec le lait jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

4. Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine bien essorée. Conserver la crème pâtissière 2 h au frais dans un récipient filmé au contact.

5. Monter la crème fraîche en chantilly avant de l'incorporer dans la crème pâtissière.

6. Conserver la crème diplomate au réfrigérateur avant de s'en servir pour pocher les tartelettes.

Ingrédients

• 150 g de framboises
• 4 g de pectine NH
• 35 g de sucre
• Zestes de citron vert
• Jus de citron vert

Préparation

1. Sur feu doux, réaliser une compotée avec les framboises, la moitié du sucre, le jus de citron et les zestes.

2. Ajouter alors le reste du sucre mélangé à la pectine, porter le mélange à ébullition puis continuer à remuer pendant 2 à 3 minutes.

3. Laisser refroidir et réserver jusqu'au montage.

Ingrédients

• Framboises fraîches
• Zestes de citron vert
• Sucre glace

Préparation

1. Déposer une fine couche de confit de framboise dans les fonds de tarte. Pocher une couche de crème diplomate avant de recouvrir le tout de framboises.

2. Ajouter ensuite quelques zestes de citron et du sucre glace en guise de décoration.